小笼蒸卤面

用料

面条500克；猪（梅肉）350克；四季豆250克；豆腐干100克；胡萝卜100克；黑木耳适量；烧肉调料；姜片适量；八角两个；生抽20克；老抽15克；盐2克；糖4克；料酒10克；清水500克；盐（炒面时）4克左右

做法

• 买回来的最细的机器生面条，抖散放入铺有硅油纸的蒸笼里，或者铺干笼布放入面条蒸，锅开后十五分钟出锅。

• 今天用的梅肉一块，适当的油脂会让面条更柔软也增加风味。

• 梅肉改刀切片，基本在0.5厘米的厚度即可，片大小随意。

• 锅内放少量食用油，油热放入姜片八角爆香。

• 放入肉片翻炒

• 炒至肉片变色

• 加入所有烧肉的调料，大火翻炒改中火烧制入味。

• 等调料汁略收干的时候，加入清水，大火烧开转中火保持沸腾五分钟，转小火盖锅盖闷制。

• 用温水泡发黑木耳

• 烧肉的过程中，我们将需要的蔬菜切好备用。

• 面条蒸好，趁热翻倒在一个大盆里，用两根筷子交叉抖开面条，不要有大面积粘连的部分。面条抖散温度略降，用手将面条揪成大约20厘米左右的长度。

• 面条都散放在旁边备用

• 锅内的肉烧至肥肉软烂，汤汁收干余少量就可以了。

• 锅内放适量食用油

• 油热放入蔬菜翻炒

• 炒至豆角变色将肉片和黑木耳放入一起翻炒

• 此时加入食盐四克继续翻炒至盐化

• 将蒸好的干面条放入锅中一起翻炒

• 可以用筷子和锅铲相互配合，开小火防止炒糊，此时如果你的面条较干，可以撒入少量水分，分次少量均匀的撒，有喷壶使用起来也很方便，只要面条不硬，撒水步骤可以不需要。如果加水一定不要多。

• 翻炒均匀后放入刚才蒸面条的小笼，不用换掉刚才的硅油纸，水开后蒸五分钟，关火不要揭开盖子，再闷五分钟即可。

自制碱水面，碱面，热干面，云吞皮，馄饨皮

用料

面粉400g；水150g；食用碱5g；盐2g；食用油适量；(碱面，热干面，油面)

做法

• 所有材料混合，让他们成团就可以

• 盖上保鲜膜静置20分钟，让面团的水渗透进面粉

• 20分钟后，你会发现面团变得没那么干燥，也好看多了

• 煮一锅开水，水里放适量盐。

• 面团分两块，拿一块面团略压扁放进压面机(当然你可以用擀面)，一档放进拿出来折叠一次再放进一档，重复四五次就不用折叠了，直接再一档压两次，调到二档压两次，然后就可以得到一片2mm左右的面片。

• 再放进细面那一格(没有的话用刀切)，压出来之后直接放进开水锅煮，煮到面浮起来捞起，过冷水，倒入适量食用油(不用太多，不然油味太重，保证不粘黏即可)，拌匀，摊开晾一晾。

• 同样处理另外一块面团

• 你还可以弄成宽面

• 还有馄饨皮

麻酱凉面

用料

面条300-400g；蒜泥适量；黄瓜1根；胡萝卜咸菜适量；香椿芽咸菜适量；麻酱汁；芝麻酱2汤勺tbsp；花生酱1汤勺tbsp；醋3汤勺tbsp；盐1/2茶勺tsp；老抽酱油1茶勺tsp；水2汤勺tbsp

做法

• 准备食材。

• 将麻酱汁的所有食材倒入碗中搅拌均匀。

• 准备一锅开水，倒入面条煮至8-9成熟。

• 将煮好的面条过凉水并控干。

• 将黄瓜切丝。

• 香椿芽咸菜切末。

• 胡萝卜咸菜切末。

• 放入盘中备用。

• 大蒜捣成蒜泥备用。

• 将面条放入碗中。

• 在面条上码入黄瓜丝，咸菜末。

• 在面条上放入蒜泥。

• 再浇上麻酱汁，完成。

丝瓜蛋酥面

用料

丝瓜1根；鸡蛋1个；面条一把；虾皮一小撮；蒜3瓣；油适量；盐鸡精适量

做法

• 先准备材料。

• 丝瓜削皮后切片；

• 蒜头切碎，

• 香葱切碎。

• 先把蛋打散，接着往锅里倒油约3大勺，油热之后维持中小火，拿一个有漏网的漏勺倒入鸡蛋液，边移动边倒让蛋液分散，之后用筷子搅动散开

• 差不多炸到咖啡色就可以捞起来了，剩余的油继续留在锅内

• 讲刚刚的油继续烧热，加入蒜末，和虾爆香，然后加入丝瓜一起炒熟

• 丝瓜微软时，加入一大碗开水，等汤水烧开后，加盐和鸡精挑味，最后加入之前的蛋酥，调成小火。

• 煮汤的同时，另起一个锅把面条煮好。

• 之后把面条放到汤里就OK了。

快手早餐—葱油拌面

用料

小香葱一把；植物油适量；生抽适量；老抽（必须）少许；盐少许；糖（选用）一点点；开阳（就是干虾米，选用）一小把；鲜面条适量

做法

• 香葱去根，洗净晾干水分。（一定要晾干水分，否则下油锅就溅得到处都是油，溅到手上更了不得了。）

• 晾干的香葱切成约5-6公分的葱段，备用。

• 冷锅里倒入植物油，放上香葱段，开小火，开始慢慢地熬制。

• 熬葱油的同时，将生抽、老抽、一小撮糖，盐混合均匀，备用。

• 看看锅里的情况，可以用筷子稍微翻动一下，当锅中的香葱颜色成焦黄色，即可关火。

• 自创部分：关火后，立即将海米放入锅中。由于锅内葱油还有余温，足够将海米炸香，炸透，又不会让海米变焦、变黑。（我认为在这一步加入海米最合适）

• 海米炸出香味后，即可倒入之前准备好的酱油混合汁。这时候锅内仍然是有余温的，这样把酱油混合进去，我觉得比把面煮好后再放酱油更香。

• 这样，葱油就熬好了。倒入干净的玻璃碗中里密封好，放冰箱冷藏，需要时拿出来用。

• 煮面：

• 我用的是鲜面条，个人不喜欢挂面。而且圆面条比扁的感觉更好吃哈。

• 煮面：

• 1、锅内倒入水，煮面条一定要多一点水（也就是常说的宽水）。开大火，把水煮开，然后放入面条，记得用筷子搅一下，防止面条粘到锅底。

• 2、放入面条煮开立马放少许凉水，继续大火煮开之后，接着煮上1分钟即可。拌面的面，是要有点弹牙的劲道，不能过软，切记。

• 另外向大家推荐一个好用的东西，这个叫什么我不知道，但是捞面条绝对好用，做炸丸子啊，也可以的。尤其做拌面，需要沥干水分，就更需要它了。超市有卖，几块钱一个。

• 3、将面条沥干水后放入面碗中，舀2大勺葱油，食时拌匀即可。

• 如果觉得拌好的面味道淡，可以加入适量的盐，或者生抽，灵活运用啦。另外如果煎上一个溏心蛋，那就更完美了。

番茄蓉鸡丝凉面

用料

番茄1个；鸡蛋1个；鸡小胸肉2块；面条一人份；秋葵或其他菜两根；香油适量；盐适量；芝麻随喜

做法

• 鸡胸肉上锅蒸，

• 大碗加开水泡番茄；

• 滚水下面，水里滴点香油、撒点盐，防止面条粘连；

• 面过一至两遍凉水，捞起备用；这是某次用的宽面条；

• 番茄泡七八分钟开水，就很好撕皮了，撕皮去蒂；

• 番茄切大块，用勺或叉捣碎，过程不需要一分钟，不要切碎，否则会浪费掉不少汁水；

• 煮面的锅继续焯一下秋葵或你爱的蔬菜；少洗一个锅我是愿意的；

• 鸡肉撕条、蛋饼切丝、秋葵切块，摆入碗中；

• 浇上番茄蓉、撒芝麻，吃的时候依个人口味加少许油和盐，清爽到你不信。

家常凉面

用料

面条1斤；西红柿3个；鸡蛋3只；菜豇半斤；黄瓜2根；香菜适量；胡萝卜2根；芝麻酱适量；大蒜1头；盐适量；醋适量；油辣子适量

做法

• 西红柿炒鸡蛋大家都会，就不啰嗦了！西红柿选熟透的，炒出汁水拌面条才好吃。一定要提前炒好晾凉～

• 菜豇，也就是长豆角，开水里汆烫一下，过冷水，切丁

• 黄瓜切丝，粗些才好吃！

• 香菜开水里走一下，切段

• 胡萝卜切丝

• 芝麻酱加适量盐，用凉白开打开

• 大蒜捣成蒜泥，加凉白开调成蒜汁

• 面条煮熟过冷水，放菜码，喜欢酸放醋，喜欢辣放油辣子～开动吧！

老爸秘制私房菜老北京炸酱面

用料

海天黄豆酱3勺；六必居干黄酱一包；六必居甜面酱一包；五花肉一块；大葱一根；姜一大块手指长度；蒜大半颗；黄豆酱油（没有就生抽2勺老抽3勺）5勺；糖3勺；料酒3勺；香料-草果一颗；香料-桂皮一片；香料-大料也叫八角3颗

做法

• 准备工作，千万别买错一定要六必居的干酱和甜面酱，将葱姜蒜切碎末备用；五花肉切大丁备用留出一大把肥肉切丁备用；草果、香叶、大料、桂皮全部香料都准备在一个碗中

• 开始泄干酱，加4—5勺黄豆酱油，用勺子一点点撵开，画圈圈搅拌，慢慢一点点加水，大概一小杯的量将其泄开

• 泄到这个浓稠度即可，加入甜面酱，搅拌均匀，再加黄豆酱，搅拌均匀，再加糖3勺，拌匀即可，我们酱就准备好了

• 锅中放入全部香料留出的肥肉丁以及多多的油，大火翻炒，出香后改中火继续炒，炒至肥肉焦黄（此步骤一定要小心不要有水，不然会飞溅哦）

• 倒入全部的五花肉丁，看我切的够大吧！大肉丁才香呢！中大火翻炒，捏一小把葱姜蒜放进去倒炝锅！再加入料酒3勺。

• 炒至肉肉变白，即可盛出！盛出后只留下草果，其余香料扔掉（老爸说不能要肉皮，怪我没有切除，吃过以后发现很好吃！所以各位亲可以自行选择哦！如果按照我爸的说法就是一开始切肉丁的时候就要把肉片去除）锅中留下所有的油！

• 开大火倒入葱姜蒜，放入草果不断翻炒，将火调至中小火慢慢逼出葱姜蒜的香味，直到金黄色

• 开大火倒入调好的酱，这一步非常关键，用大火逼出香气，一定用炒勺不断翻炒以防糊锅，炒至葱姜蒜末和酱融合，大概快速搅拌300下，火调至中火

• 中火用炒勺顺时针快速画圈搅拌，心中快数500下，然后将火调至小火，慢慢的搅拌，然后再开中火快速搅拌，心中快数500下

• 倒入五花肉，中火继续翻炒，大概再搅拌300下即可！动作一定要快哦，从酱搁入锅中开始计算，大概要炒20分钟哦！必须不断搅拌以防糊锅！

• 酱炸好啦！关火盖上锅盖焖一会更香哦！

• 按照我很家常老师的手擀面方子做了手擀面，煮完了夏天吃记得过凉水哦！

• 吃的时候加一大勺炸酱黄瓜丝腊八醋（讲究的还可以多加好多菜码）七哧咵嚓一拌，就着蒜，别提多棒啦！

彩虹面条

用料

菠菜1斤；胡萝卜半斤；紫色包菜半个；面粉600克

做法

• 菠菜，胡萝卜，紫色包菜榨汁，把面分三份分别加入汁，边倒汁边搅拌面，到没有干面的时候，揉面到光滑的状态，汁的量别一次加完，倒着搅着直到软硬合适，放入保鲜袋中醒面30分钟

• 分别把面揉成长条状，从中间依次排开，压扁，擀面，粘的话撒手粉

• 将面片折叠起来切喜欢的面条，撒手粉，防止粘，吃面条，杂酱面，臊子面都可以啦

• 好棒的彩虹面就做好了，也可以加其他颜色的汁或粉做出来也很漂亮哒

• 也可以包彩虹饺子也超美的

酸辣开胃肉末剪刀面

用料

面团材料（2-3人份）；面粉300克；盐1/2小勺；水140克；汤底材料（每碗）；小青菜适量适量；榨菜碎适量；葱花适量；油泼辣子适量；生抽2小勺（10ml）；老抽1/2小勺（2ml)；醋1小勺（5ml）；花椒油1小勺（5ml)；万用肉臊子材料：；猪前肩夹心肉末450克；葱姜适量；盐1小勺；老抽1小勺（5ml)；植物油1大勺（15ml)

做法

• 先将面团材料全部混合，

• 大致揉成团。

• 这个面团硬一点比较好剪，

• 大致成团后盖上保鲜膜或湿毛巾，

• 静置20分钟再揉就比较容易揉光滑。

• 醒面的时候炒肉臊子，

• 锅烧热后加入色拉油，

• 下葱姜末爆香。

• 下入肉末，

• 用锅铲拨散，

• 炒出水分。

• 水分全部炒干，

• 炸出猪油再炸一会，

• 把肉炸的干香一点

• 加入盐和老抽翻炒均匀，

• 再咕嘟一下就可以出锅了，

• 炒好的肉臊子盛在碗里备用。

• 然后在待会要盛面的碗里，

• 放上切好的葱花榨菜碎，

• 以及油泼辣子或辣椒油，

• ▼

• 然后把拌面的调料，

• 全都放进去备用，

• 青菜洗净备用

• 醒好的面团取出来揉光滑，

• 然后开始烧水准备下面。

• 一边烧水的同时，

• 就可以用厨房剪出细长条。

• 把面团稍压扁再剪会比较好剪，

• 剪的尽量均匀细长。

• 水还没开的时候，

• 可以多剪一些摊开放着，

• 等水开一起下。

• 要是量少也可以水开后，

• 直接一根根剪进锅里。

• ▼

• 水开后先舀一些开水，

• 冲入调料碗中备用。

• 面条全部下锅煮至半熟，

• 放入青菜一起烫熟后，

• 捞在准备好的碗里。

• 表面再放上两勺炒好的肉末，

• 撒点葱花装饰，

• 拌匀开动。

正宗兰州拉面（含拉面、高汤、油泼辣子做法）

用料

宁夏塞北雪高筋面粉／红丹福牛肉拉面专用粉；水（加点盐）温度在零下一度到一度左右；象牙萝卜（去皮）；调料包下面有，太长了哈哈；油泼辣子下面也有；高汤做法在下面

做法

• 面粉铺面案上，给面粉中间推个窝，中间洼，周边高。用手在面粉一周锤几下，这样不容易跑水。在洼处倒适量水，然后将面粉捏碎（“打梭子”），利用手劲把面和水拌匀，像小麦颗粒一样大小，越细越好。

• 后撩点水，一定要撒均匀，多次加入，从底下翻着最后把面团到一起，（“呲面”）。过程中，一只手把部分面推出去，再抓回来，反复多次（“蹬面”）。

• 面团揉好后，撒入适量的蓬灰水(蓬灰占面质量的0.4%)，双手叠在一起，握拳，把水敲进面里，后再进行多次“蹬面”，然后倒入少量菜籽油，进行揉面。使用麻花抓的手法（团-揉），把面肉成一个间隔均匀的麻花长形，把面两边拉一下再继续，重复两次。把面团推平叠起来，再推平叠起来，再加一点蓬灰水，三叠两包，把蓬灰水揉进面里，后醒面约30分钟。

• 溜条顺筋：把面团撑一下，两头对在一起，把圆弧的一段放在面板上，用两手握住条两端，拉到远一点，抬起在面板上用力摔打，如此反复。

• 做面剂子：搓到成人胳膊粗细，长度约为4-5公分，把面醒几分钟。

• 抻面：把面团末一均匀面粉，搓到擀面杖细，开始抻。先抻3-4尺左右长，然后沾面粉，再抻，多次。

• 把萝卜切片，撒盐，沥水，后用清水清洗。

• 开水焯水，漂40分钟，共4-6次，直到闻的时候没有原味，之后撒盐，备用。

• 吊汤

• 牛大骨和牛脊椎骨，大火烧开转小火熬制3-4小时，期间一定要把浮上来的牛油撇出来，留下，等凝固后加适量在面中，增加肉汤的鲜味和香味（过程中用漏勺要把杂志和肉渣撇出）。

• 处理牛肉

• 把牛肉放冷水里，用手把积血揉出来后浸泡1小时。把牛肉，洗净的牛骨放进汤里，加入香料包（干姜片、花椒、小茴香、草果、桂皮、胡椒、沙姜、肉蔻、香茅草、筚拨），煮好后，把牛肉沥干水分。

• 需要的汤

• 煮锅内倒入吊好的汤、水、味精、鸡精、盐，牛油（之前撇出来的），香料包（干姜片、花椒、胡椒、草果、桂子打磨成粉，装入纱布包）搅拌均匀，煮开。

• 煮开后，用滤网过滤肉汤，放入适量的萝卜片，煮熟，备用。

• 油泼辣子

• 倒入菜籽油，油热后放入葱和姜炸香，后倒入草果、茴香、桂皮、香叶、八角，炸香后捞出。待油稍凉，取一大容器，放入研磨好的：鲜椒、尖椒、干椒和朝天椒以及生姜蓉和蒜蓉，把热油一勺一勺均匀浇在上面，浇一勺搅一搅，浇一勺搅一搅。

• 煮面

• 水滚后，下面，用筷子翻着煮。

• 面条沥水放入碗中，加入蒜苗末，辣椒油，最后均匀浇汤。

陕西面食之油泼辣子biangbiang面

用料

陕西农家面粉适量（参考量：五得利六星粉600克）新疆天山特一粉590克；淡盐水适量（参考量：水320～330克，盐5克）水330克，盐5克；辣椒面适量（参考量：一碗面一小勺、按口味）；韭菜花适量；葱末适量；蒜泥适量（参考量：六瓣蒜）；花椒面适量；酱油、醋、盐适量；菠菜，小白菜、油菜、芹菜叶都可一把

做法

• 我做的是三人份，面粉量比平时吃面条稍多些就好，水里面加点盐化开

• 用筷子加盐水把面粉拌成絮状

• 少量多次加水，入手和成较软的面团，一定要软

• 醒二十分钟再揉一次，再醒再揉，连续三次

• 醒好的面柔软有韧性，将面团分成小份，搓成粗长条，抹上油盖上保鲜膜再醒一小会儿，再擀开成薄片状，盖上保鲜膜

• 锅里水烧开后，开始扯面，这时候的面应该是不需要用力，轻轻一拉是就薄薄的、均匀的宽面条

• 面下锅的同时，另起一小锅烧些热油，面锅里可以下些菠菜，煮三分钟后捞出，调上葱花，蒜泥，韭菜花，一点花椒粉，适量盐，辣椒面，热油泼在上面，再加上醋和酱油

• 拌匀就可以吃啦！老陕的最爱，天天吃都不腻！出门在外就想这口！

手擀面折面

用料

面粉500g；冷水260g左右；白面粉（做布面用）适量；玉米面（做布面用）适量

做法

• 做手擀面的面团可以是稍硬一点儿的，和好后要隔几分钟再重新揉一次，重复三次就可以了，硬面团揉匀醒好，这样是比较容易上手的。（新手可以加一个鸡蛋替换掉等量的水，使面条更筋头）

• 先将面团擀成面片，擀好后改用玉米面做布面，上面撒一层玉米面粉，可以稍厚一点，然后用擀面杖从一侧卷起

• 折叠面片，折叠的时候要注意一层比一层窄，即上面那层最窄，下面那层最宽

• 切好后将上面的两层面条提起顺势折向后面，上面再撒一些玉米面布面，从中间将面条全部提起，抖掉布面

多彩海螺面

用料

普通面粉225g；菠菜50g；南瓜50g；紫薯50g；清水适量

做法

• 南瓜和紫薯分别切丁。

• 今天我一次性做三种从不同蔬菜提取的“天然色素”来染色的海螺面，如果时间不充裕，可以只做其中的一种就好。像甜菜根、紫甘蓝等蔬菜都可以来做，不同的蔬菜提供的营养更为多样化，做出来的海螺面颜色各异，看着都会特别讨喜。

• 紫薯丁和南瓜丁分别冷水上锅，大火蒸15分钟至熟透。

• 将蒸熟后的南瓜，紫薯，分别加入适量清水，用料理棒或料理机打成细腻的糊状。

• 加水量根据最后的状态来定，能成顺滑的糊状即可，紫薯蒸好后比较干，水量可以适当增加一些。

• 洗好的菠菜焯水一分钟。

• 捞出，去蒂后切成小段。

• 加入约20g的清水，打成细腻的菠菜糊。

• 这三种蔬菜汁分别取50g，再分别搭配75g的面粉，一会儿来做三种不同颜色的面团。

• 建议第一次尝试的朋友，只挑其中一个来做即可，不然容易弄得手忙脚乱，影响了做美食的心情。会了一种之后，就可以举一反三，做出颜色各异的海螺面来，所以一开始不要心急，稳扎稳打，逐步建立好信心。

• 将紫薯糊慢慢倒入75g面粉中，用筷子快速搅拌成絮状。

• 再用手揉成光滑不粘手的面团。

• 同理制作出菠菜和南瓜面团，盖上保鲜膜，醒20分钟左右。

• 醒发可以让面团有更多的时间松弛，吃起来会松软一些。

• 醒好的面团用擀面杖擀成薄片，越薄越好。

• 注意不要擀得太厚，太厚宝宝吃起来不好消化。

• 用刮板或刀切成小正方形。

• 表面撒上薄薄一层面粉防止粘连。

• 将小面片放在寿司帘子上，用拇指按住轻轻向上一搓，一个漂亮的小海螺就做出来啦。

• 注意和面时面要弄干硬一点，太软了这一步会粘帘子。

• 依次做完所有小面片，最后撒上一层薄薄的面粉，以免保存的时候粘连在一起。