中秋月饼想吃什么样的口味,看看这几款是不是适合您,赶紧试试

中秋月饼想吃什么样的口味,看看这几款是不是适合您,赶紧试试

美食凡知客2019-09-01 17:47:03159A+A-

[广式椒盐月饼的馅料制作]

中秋月饼想吃什么样的口味,看看这几款是不是适合您,赶紧试试


本款月饼饼皮的制作和前面分享的八仁月饼一样,在此不再重述。下面只讲馅料的制作。

一、材料

1、绵白糖(细砂糖也可以)200克

2、玉米油 150克

3、香油 125克

4、瓜子仁 20克

5、芝麻仁 15克

6、京糕条 30克

7、青梅 5克

8、花椒粉 5克

9、核桃仁 20克

10、盐 15克

11、味精 5克

12、熟粉(熟面粉) 100克

13、三样糕粉(可直接用烤熟的糯米粉代替) 30克

14、麦芽糖 30克

15、猪肥膘肉 40克

16、纯净水或矿泉水 20克

二、操作步骤

1、将所有馅料材料放在容器中均匀混合在一起。

2、慢慢拌匀成团。

3、用保鲜膜包住静置30-45分钟。

4、将馅料按所需大小分割,并搓成圆形备用。

5、将广式月饼饼皮按所需大小分割,搓圆擀成皮,并包入馅料。

6、用模具压成型后烘烤,刷蛋液及烘烤温度上下火180/160,时间10+5+3,中间要刷两次蛋液,即先烤10分钟取出冷却至60度左右刷一次蛋液,再入炉烤5分钟取出冷却后又刷一次蛋液,最后再烤3分钟,时间只是参考,不同烤箱不一样,自己要多试一下。

【玉米肉松月饼的制作]

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一、材料

饼皮材料组成

1、转化糖浆 380克

2、枧水 10克

3、吉士粉50克

4、中筋面粉(也有朋友用低筋面粉的,我没有做成功) 300克

5、细玉米面 150克

6、液态酥油 150克

馅料材料的组成

1、熟面粉 120克

2、绵白糖 110克

3麦芽糖 75克

4、猪油 40克

5、核桃仁125克

6、冬瓜条 150克

7、白芝麻 150克

8、黑芝麻 55克

9、玫瑰酱 50克

10、盐 22克

11、肉松250克

12、纯净水或矿泉水 40克

13、玉米油或色拉油 20克

14、猪肥膘肉 30克

二、操作步骤

面皮的操作

1、将吉士粉、中筋面粉、细玉米面混合一起过筛在容器中备用。

2、糖浆加枧水、液态酥油(不方便就用花生油代替,效果会差一些)在一个大的容器中用手或工具搅至乳化发白。

3、加入已经过筛的粉类,用刮板切拌均匀,无干粉状态,并成团。

4、封上保鲜膜冷藏静置松驰40-60分钟。

馅料的操作

1、所有材料除了水外全部加在容器中翻拌均匀。

2、根据所想要的硬度加入水翻拌。

3、封上保鲜膜冷藏静置15分钟以上。

成品操作

1、将饼皮和馅料根据自己想要的规格切割成小份并搓圆,具体月饼规格请参考前面分享的八仁月饼制作方法。

2、将馅料包入饼皮,然后用模具压成型。

烘烤操作

1、烤箱预热,上下火180/160度。

2、月饼表面用喷壶喷一点水,然后放入烤箱中烘烤10分钟。

3、将烤盘取出冷却到60度左右刷上一层薄薄的蛋液,再放入烤箱烤5分钟。

4、再次取出烤盘冷却然后刷上蛋液,重新放入烤箱烤3-5分钟,注意观察上色状况。

【玉米黑芝麻月饼的制作]

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本款月饼饼皮同广式月饼饼皮,具体操作方法见前面分享的八仁月饼制作方法。在此只讲馅料的制作。

一、馅料材料的组成

1、熟面粉 85克

2、绵白糖 20克

3、麦芽糖 15克

4、核桃仁 30克

5、黑芝麻 80克

6、瓜子仁 10克

7、玫瑰酱 10克

8、盐 6克

9、猪肥膘肉 40克

10、玉米油或色拉油 25克

11、熟甜玉米粒 少许(如果觉得麻烦可用罐头甜玉米粒代替,但要滤干水份)

二、馅料的操作

1、将所有馅料材料翻拌并混合均匀。

2、继续翻拌成团有粘性。

3、封上保鲜膜放冰箱冷藏15分钟以上,24小时最好(前面的馅料一样),备用。

三、成品操作

1、根据自己想要的月饼规格分割饼皮和馅料。一般50克的月饼,皮15到20克,馅35-30克,自己换算一下。

2、将馅料包入皮中,注意动和一定要快,否则皮会出油软了后不好包,如果发现太软,再次回冰箱冷藏一下就可以了。

3、用月饼模具压成型。

四、烘烤操作

1、烤箱预热,上下火180/160度。

2、月饼表面用喷壶喷一点水,然后放入烤箱中烘烤10分钟。

3、将烤盘取出冷却到60度左右刷上一层薄薄的蛋液,再放入烤箱烤5分钟。

4、再次取出烤盘冷却然后刷上蛋液,重新放入烤箱烤3-5分钟,注意观察上色状况。

中秋节快到了,在此提前祝各位朋友中秋快乐,全家团圆。

月饼是中式点心的一种,以前在台湾学习时学过但不是很在意,觉得很简单,但是往深处了解后才发现月饼不只是中秋的一种食品,更是我们中华民族的一种文化,一种传承。不同地区,不同民族对月饼的理解都不一样,今天分享的这几款只是其中的代表而已。在此希望大家能都学会,都能喜欢!

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