快到中秋节了,自制老五仁月饼,详细步骤教给你,比卖的还好吃

快到中秋节了,自制老五仁月饼,详细步骤教给你,比卖的还好吃

美食凡知客2019-09-01 14:37:57124A+A-

“自古逢秋悲寂寥,我言秋日胜春朝”,送走了暑湿的八月,迎来了如诗的九月,离中秋节越来越近了,小时候父亲说过:“过节不如盼节”,说的就是我们现在的心情吧!好多人盘算着中秋节放几天假,计划着去哪里短途旅游一下了。中秋是团圆的节日,每逢佳节倍思亲,如果有时间一定要回家看看父母,别忘了带上一盒老五仁月饼,一起享受天伦之乐!

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出生在80年代农村的我有这样的经历,老人中秋藏月饼。记得小时候,快到中秋节时姑姑就来看望爷爷奶奶,会带来很多老五仁月饼,因为那时物质匮乏,不舍的全部吃掉,爷爷就每个孩子分一块,剩下的藏在门框上,老式的门框上面有一根横梁,可以存储一些东西,一般老人都用来藏吃的,因为太高,熊孩子够不着,所以不用担心被小家伙们偷偷吃掉,等到以后取下来哄孩子。记得最长的一次爷爷留到了过年,那天取下来一块月饼,都干的非常硬了,爷爷用锤子砸开给我们分着吃,咬不动就舔着吃,当时还觉得真好吃啊。那块老月饼,里面充满了青红丝,冰糖,瓜子仁等等,味道至今难忘。所以每年的中秋之际,我都会亲手制作老五仁月饼来吃,那种唇齿留香的感觉,真的仿佛回到了童年。

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一直没有透露过,其实球球爸是一个烘焙爱好者,昨天又来制作老五仁月饼了,我拍了照片分享出来,让更多的人学会自制老五仁月饼,提前学会,待到中秋慢慢享用吧!

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【食材准备】

中筋面粉 86克,植物油20克,转化糖浆56克,碱水1.5克,五仁馅料240克,鸡蛋1个。

【开始制作】

1.首先把准备好的转化糖浆,碱水和植物油放入盆中,搅拌均匀混合在一起,用量要严格按照食材的配比,所以一定要放在厨房秤上面,边称重边往盆里倒。

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2.中筋面粉过筛以后倒入盆中,充分揉搓均匀,盖上保鲜膜醒发2个小时,这个过程也可以放入冰箱冷藏,目的是增加面皮的筋性。

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3.面皮醒好以后把它分成22克一个的小剂子,团成圆形的小球,剂子的大小不要随意更改,否则做出来的面皮有大有小,非常不规则。

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4.五仁馅料分成30克一个的小剂子,同样团成圆形的小球。

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5.把面皮的剂子按压一下,做成比较扁的面皮,不要太薄,然后包上五仁馅料,接着用虎口往上推,慢慢推到另一侧,直到把馅料完全包起来。

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6.全部做好以后在表面滚一层薄薄的面粉以免粘连,拿模具按压出自己喜欢的花型,或者把面粉直接撒到模具里也可以起到防粘的作用。

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7.全部做好以后整齐的摆放在烤盘里。

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8.烤箱提前180度预热好,把做好的月饼胚放入烤盘中,放入烤箱保持上下火烤5分钟,直到表面硬挺。

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9.取一个鸡蛋,把蛋黄和蛋清分离,我们只用蛋黄部分,放入碗中搅拌均匀,月饼胚烤制5分钟以后取出来,在上面刷上一层蛋黄液,可以适当多刷一些,做出来的味道更香。

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10.继续放入烤箱调到160度,上下火烤20分钟即可取出,这样一炉香喷喷的五仁月饼就出炉啦,刚刚烤制出来的月饼稍有些干,放置两天回油后口感更好!

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制作五仁月饼的注意事项:

1.做面皮的时候,面粉和转化糖浆充分揉匀了以后一定要醒发2个小时再做,这样有利于增加面皮的筋性,再来包馅料的时候用虎口包就比较容易往上推,很容易把馅料包裹起来,如果在包馅料的时候面皮推不动,说明面没有醒发好,需要继续静置一段时间。

2.五仁馅料可以买现成的也可以自己制作,自己制作也不麻烦,准备好五种果仁,分别放入烤箱中烤熟,取出来以后用擀面杖擀的碎一些,也不要太碎,有点颗粒感是最好的。再加入熟面和熟油,放入白砂糖,糖的用量根据自己的喜好来放,如果做给老人吃也可以不放,做成无糖月饼更健康,所有食材搅拌均匀分成小剂子即可。

3.刚刚做好的月饼胖胖鼓鼓的,不要接着吃,把它放在保鲜袋里,扎紧口放入冰箱冷藏,让它充分回油,2天后取出来再吃,这时的月饼软软的,入口即化,非常好吃。

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五仁馅料到底是哪五仁?

中秋为什么吃月饼?在我们国家,中秋节是团圆的节日,这一天的月亮是最圆的,月饼的样子像极了一轮圆月,所以就有中秋节吃月饼的习俗。在中秋节吃的众多月饼品种中,五仁月饼是最著名的,全国各地都有五仁月饼,做法也略有偏差,那么五仁到底是哪五仁?有很多朋友并不知道。其实早在2015年国家质检总局和国家标准化委员会就给出了答案,在新版GB/T19855-2015《月饼》中做了新规定,明确指出“五仁月饼”要使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁这五种原料加工而成,才能称之为“五仁月饼”,掺加了其他果仁的月饼并不能称为“五仁月饼”。因为受成本的限制,所以很多商家也会打擦边球,故意将月饼上的“五仁”写成“伍仁”,也是为了混淆视听,我们在市面上经常会见到所谓的“伍仁月饼”,所以今年的中秋节,大家在选购的时候一定要擦亮了眼睛,不要买到假的“伍仁月饼”哦!

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结语:

又是一年中秋时,花儿盛开,硕果飘香,一定要抽空回到父母身边,取一枚老式五仁月饼放于庭院石桌之上,与父亲一起品茶,与母亲一道叙旧,细细品味,享受难得的惬意时光!这里是铲子爱厨房,我是球球妈,一个爱分享的美食博主,每天都会在头条分享美食的制作方法,喜欢我的原创作品,记得点赞,转发和关注哦,您的支持是我最大的动力,感谢您的观看!

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