“庖丁解猪”:一张图告诉你,怎么买猪肉

“庖丁解猪”:一张图告诉你,怎么买猪肉

美食凡知客2019-07-30 18:31:10903A+A-

刚开始买肉的朋友,站在肉摊前都是一脸懵,不知道挑哪一种好,其实挑猪肉是有讲究的,猪身上的肉按部位不同,肥瘦有异,价格不一。

今天我们就来向您详细的做一个介绍,了解猪身上的肉,以后买肉也不怕小贩以次充好啦!

“庖丁解猪”:一张图告诉你,怎么买猪肉

通过这张图可以清晰的看到猪肉的分布和各自的名称叫法,后面我们会详细的介绍各个部位的肉,大家可以对照着看。

第一、梅花肉

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又称肩胛肉,因为肉质中间夹杂白色筋条和少许脂肪,形式梅花图案,故得此名。

它是猪身上口感最好的一块肉,梅花肉肉质鲜美,油花丰富,肉质也相当嫩香,常煮不老,口感接近牛排。

第二、里脊肉

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里脊肉是猪肉中最嫩的一块肉,肥肉少。可切片、切丁、丝、条、块等,适宜于炸、爆、炒、熘等烹调方法。

也是肉铺上抢手货之一,去晚了就会被卖完!

第三、臀尖肉

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臀尖肉位于臀部的上面,肉质鲜嫩,臀尖肉又分前臀尖和后臀尖肉,前臀尖是紧挨猪前腿,向上一点儿的部位,肉质会稍嫩,后臀尖,也就是屁股后腿向上一点的部位,肉会稍硬,纤维稍粗。

第四、前排肉

“庖丁解猪”:一张图告诉你,怎么买猪肉

位于前腿的上半部分,肉质较老,有筋,适合包馅汆丸子。

第五、五花肉

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因为脂肪和瘦肉间隔好几层故得此名,位于猪的腹部,五花肉在锅遇热肥肉容易融化,瘦肉质嫩,适合做各种菜。

包括炒,炖,红烧,扣肉,回锅肉等,也是著名“东坡肉”的原材料。

第六、坐臀肉

“庖丁解猪”:一张图告诉你,怎么买猪肉

坐臀又称“坐板”,位于后腿紧贴肉皮的一块呈梯形的肉,前后薄中间厚。该肉全部为瘦肉,肉质稍老,肌纤维较长。

第七、弹子肉

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又称“拳头肉”、“元宝肉”。位于后腿棒子骨前的一块球形.。

第八、前腿肉

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此部分因脂肪含量因活动量较少是后腿肉的两倍,用于炖煮方式口感较好,汤味鲜香,也比较多用于卤料制作。北方的朋友喜欢用前腿做成肉馅包饺子或肉包。

第九、后腿肉

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皮包质嫩,又称后秋,脂肪较少,有筋,中间还有一块腱子肉是很多人喜欢的部位,后腿肉因为活动量比较大,肉质较有弹性,适合炒,煮,炖,烧各种方式,很多的火腿肠就是选用后腿肉。

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